COCINA CRIOLLA DEL PERU

"Causa a la limeña"

 

Por: Gerardo Rehuel Sánchez
www.perumagiayencanto.org
Miami, 19 de abril del 2008

"Causa a la limeña"


 

Ingredientes :
1 kilo de patapas amarilla
2 limones amarillos
un poquito de Pimienta
Hojas de lechuga
Choclo (maiz) cocido y desgranado
Trozos de queso fresco
Huevo cocido en rodajas
4 aceitunas negras sin hueso
 
 
Ingredientes:
 
2 cebollas medianas
1/2 cucharadita de ají amarillo molido
1 aji amarillo sin semilla  cortado larguito, estilo juliana
Jugo de 2 limones
Aceite vegetal ó aceite de Oliva
Perejil, picadito finamente
 
Salsa Criolla:

Cortar cebollas en rodajas bien finas.
Vaciarlas en una vasija con agua, mezclando bien. Escurrir y dejar que sequen.
 
Colocar las cebollas en un recipiente y sazonar con sal y pimienta.
 
Agregar el jugo de limón, ají, perejil y un chorrito de aceite. Mezclar bien.


 

Preparación:

Colocar las papas en una olla y cubrirlas con agua con sal. hervirlas hasta que estén bien  cocidas. Retirar de la olla y aún calientes, pelarlas y cuando este fría amasarlas de tal manera que se forme un puré. 
 
Condimentar con sal, pimienta negra molida, jugo de limón, el ají molido y aceite, al gusto.
 
En la mano tomar porciones de la causa y formar bolas, achatándolas con unas palmaditas en la parte superior, tambien se puede presentar en forma de bolas.
 
Colocar en el plato y a la causa ponerle como sombrero la salsa criolla. Colocar una rodaja de huevo cocido encima. Decorar con hojas de lechuga, aceitunas, choclo y trozos de queso fresco.
 
Presentación:
 
 
    La presentación  de esta causa limeña es también un arte en la que juegan papel importante la"imaginación", la labor que requiere la construcción de un plato de cocina es la misma labor de ideas de un arquitecto construyendo alguna de sus obras.
 
Aquí presento dos fotos de causa, que, aunque no me pertenecen, pero son buenos ejemplos de como se puede servor la causa limeña.
 
Una de las ideas mas ricas en este plato, es rellenar la causa de atun, con un poquito de cebolla picada muy menuda, y con algo de picante. (como la papa rellena pero sin freírla), dándole forma de bola;

          

Como Ud. puede apreciar, foto 1-(Chef DaLz)-  la "causa" se puede rellenar de atún u otro pescado, enrrollarla, decorarla con zanahorias, fresa u aceitonas negras, luego se corta en rodajas y se sirve una rodaja a cada comensal.

foto 2 (Perú Net)- lo mismo, pero con diferente decoración, huevos, aceitunas verdes y negras, lechugas, etc.

foto 3- Es una causa rellena y como sombrero tiene cebolla, pimientos cortados estilo juliana, aceituna, huevo y queso fresco.

Foto 4, es la que aparece arriba, en la parte superior de esta receta.