PAPAS A LA HUANCAINA

 FUENTE GRANDE DE
PAPAS A LA HUANCAINA

Estilo: Gerardo Rehuel Sánchez
 

Escribe: Gerardo Rehuel Sánchez
www.perumagiayencanto.org
Miami, 26 de abril del 2008

Gerardo Rehuel le dice: "Tome, sírvase este rico plato de papas a la huancaína, es para Ud."
 

 Existen muchas formas de preparar las papas a la huancaína, plato muy famoso peruano que es apreciado en el mundo entero, siempre lo digo: “Señores, la cocina es solo cosa de imaginación, creación, arte  e inventos… al menos que estén patentados (y mis recetas están patentadas)…, uno puede hacer las variaciones que uno quiera, dependiendo de la región donde viven las personas, varían en algo la preparación de las comidas, siéntase libre de hacer su comida a su gusto, pero sin cambiar mucho, ya que si usted cambia mucho su preparación, entonces ya no se llamará papas a la huancaína, invéntele otro nombre a su comida”…

”La cocina es un arte humano y espiritual que alimenta y embellece el alma”

 Mejor si usamos papas amarillas, las pequeñitas, pero si no la encontramos podemos usar cualquier calidad de papa que encontremos, ya que todas son muy ricas….es que son cholas… Por supuesto, son del Perú...

RECETA, INGREDIENTES PARA 4-5 PERSONAS:
(Suponiendo que cada persona coma dos papas,
como aparece en las fotos de los platos al final de esta receta)
 

11 papas medianas
 2 ajíes amarillos cortado como para escabeche
¼ kilo de queso fresco y dos cucharadas de requesón
(N0TA: Si vive en USA, puede usar, en vez de queso fresco,
FETA CHEESE, Vigo de 8 onzas, no requesón y si vive en otro país use el queso que más se asemeje al queso fresco peruano)
La ¼ parte de un pan cubano ó 2 panes francés de Perú
1 tarrito pequeño de leche evaporada
¼ vaso de aceite vegetal (ó aceite al gusto)
2 cucharadas soperas de ají amarillo molido (ó ají al gusto)
1 cucharadita de palillo molido para dar color y sabor (puede echar la cantidad de palillo al gusto, hasta que quede de un color amarillo agradable a la vista y al paladar). Si no tiene palillo puede usar color amarillo de comida en polvo. 
1 Pimiento morón- rojo, cocido en agua
Unas hojas de lechuga fresca, debe se hojas verdes oscuras (ó cualquier lechuga)
1 cebolla morada pequeña (ó del color que le guste)
1/2 Limón amarillo (ó el limón que UD. quiera usar)
sal al gusto,  recordando que si el queso es salado, a lo mejor no necesite más sal.
2 huevos y 8 aceitunas negras de botija

PREPARACION:

Poner a remojar el pan en un tazón lleno de agua fresca

Cortar las cebollas larguitas y finas y bañarlas en un poco de sal en una coladera ó en un tazón, por media hora, más o menos. Luego escurrirlas del agua aplastándolas con la mano para quitarle el sabor amargo.

Desojar la  lechuga fresca y lavar hoja por hoja en el chorro de agua, luego ponerlas a escurrir por un rato.

Sancochar las 8 papas y luego pelarlas,  las cortan en rebanadas de dos ó de tres y con las papas, sancochar también los dos huevos, luego pelarlos y cortarlos en dos. (ó en cuatro partes)

Tres de las papas las muelen bien molidas en la licuadora, con un poco de aceite y un poco de la leche evaporada, se corta el queso en trozos pequeños y se le añade,  agregarle el pan bien escurrido del agua, ésta masa debe quedarles algo espesa, si la licuadora no licuó bien, agregarle poquito a poquito más leche y más aceite, cuidando que no quede la masa aguada.

Vaciar esta masa espesa en un tazón algo grande y añadirle el ají amarillo molido y el palillo ó polvo de colorear comida y el jugo de limón, remover con mucho cuidado con un cucharón para no derramar nada y probar la sal para saber si ya está a su gusto.

Cortar los pimientos rojos, ya cocidos,  larguitos, como en juliana.

DECORACION Y PRESENTACION

Las papas las puede poner todas en una fuente para luego echarle la masa y luego decorarla con las lechugas, etc. (ver foto arriba, en la parte superior) y que cada uno se sirva un poco por ellos mismos. Si le gusta más la forma individual (que es la que yo más uso), (ver fotos al final de esta receta) se hace así:

Poner en un plato tres ó cuatro rebanadas de papas sancochadas, colocar al  alrededor de ellas, en el borde del plato, dos ó tres hojas de lechuga y luego, cuidadosamente echarles encima varias cucharadas de la masa amarilla, rociar encima las cebollas cortadas y limpias, como aparece en la foto y adornarla encima con una ó dos aceitunas negras, el huevo cortado y las tiritas de pimientos cocidos. Si lo prefiere, en vez de pimientos lo puede decorar com ají amarillo fresco y cortado larguito, como aparece en la foto de la fuente  arriba.

Recuerde que la comida entra por los ojos, por eso es muy importante la decoración.

Hace muuuuuchos años, cuando mi amada madre (Q.E.P.D.) preparaba las “papas a la Huancaína”, se presentaba así, hoy en día no, hoy en día casi no se adorna, solo se pone huevos y aceitunas , algunos en vez de pan, lo preparan con galletas de soda.

 Nuestros hermanos bolivianos preparan una comida extraña que le llaman papas a la huancaína y en Lima, hasta lo preparan de color blanco, no me gusta, eso para mi no son papas a la huancaína, como les dije al comienzo, amigos, cámbienle de nombre a sus comidas.

 A continuación les presento los platos de las dos clases de decoraciones de las  papas a la huancaína, preparadas en mi casa en Miami,  

     
Ambos platos de diferentes decoraciones, con y sin cebolla y ají, fueron hechos por mí, en casa

Bueno, si alguna vez lo preparan, invítenme ¿No?....ó por lo menos díganme como les quedó…DIOS LOS BENDIGA. Yo nunca pensé encargarme de la sección “comidas Criollas del Perú”…Pero las circunstancias… ¿Alguien me podría ayudar?...Gracias.  TODOS SON MUY BIENVENIDOS: “SERVIR”

Atte. Gerardo Rehuel Sánchez
www.perumagiayencanto.com
Miami, USA, 26 de abril del 2007