• SECO DE COSTILLAS DE RES,
  MONTADO CON FRIJOLES CANARIOS
  
   
  
  Por supuesto, había que demostrar que los platos son originalmente preparados
  por nosotros y aquí está la prueba, “La ganga del barrio”, en Miami, nos reunimos
  para celebrar el día del Amor y la Amistad, acompañado de un típico 
  “Seco de Costillas de res con frijoles”, 
  estilo Lima, acompañado de chicha  y Mazamorra morada

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Original De Gerardo Rehuel Sánchez
www.perumagiayencanto.com
Miami, 16 de febrero del 2008.

Ingredientes para el Seco para seis personas:

• 1/2 Taza de aceite
• Una  Cebolla grande, morada ó roja
• 6 presas pequeñas de costilla de res.
  4 Dientes de Ajos
•  1 vaso  cerveza negra y 1/1 baso de vino tinto de mesa
• 1   Pimentón rojo y fresco
• 1 Ají  verde molido (quitarle gran parte de las semillas)
• Un manojo de culantro fresco y molido
• Sal, Pimienta, Comino y un poquito de orégano
• 3 papas medianas, peladas y cortadas a la mitad
  6 trozos pequeños de yuca, pelado y limpio
  ½ taza de alverjitas verdes
  ½ zanahoria picada en cuadritos bien chiquitos

Dejar en fusión los trozos de carne por 3 horas o más, con las especias mezcladas con la chicha y el vino.

Aparte, freír la cebolla (picada bien chiquita), los ajos, comino molido y pimienta negra molida, el culantro y pimientos y el ají limpio y cortado a mitad (quitarle las semillas antes de cocinar el ají).  Una vez medio frito el aderezo, añadir los trozos de carne con el líquido de la fusión; cocer a fuego lento con la olla tapada,  y añadir la yuca y las papas, y con las alverjitas y la zanahoria, con sal augusto,  etc.

Sal al gusto y cocinar a fuego lento, cuando la carne y la papa esté cocida, apagar el fuego y dejarlo reposar unos diez minutos antes de servirlos.

Finalmente se puede acompañar este manjar con arroz blanco, los frijoles y ají con huacatay y chicha de jora ó chicha morada.

  PREPARACION DE LOS FRIJOLES CANARIOS

Original de Gerardo Rehuel Sánchez
www.perumagiayencanto.com
Miami, Febrero del 2008.

INGREDIENTES:

 Para  seis personas:

. ½ kilo de frijoles canarios

. Una latita de tasajo, si no encuentra este ingrediente puede mezclar un poquito de chalona con un

  poquito de charqui

. Una cebolla mediana, morada o de otro color

. Un tomate rojo y mediano

. Unas ramitas de culantro fresco y unas hojitas de yerba buena
. Comino, pimienta y orégano

. 4 dientes de ajo fresco molido y sal al gusto

PREPARACION:

Remojar los frijoles desde el día anterior en una vasija con agua, que los cubra completamente el agua.

Foto: "Las Señora Mesa", seco de res, mazamorra 
y chicha morada, arroz blanco y frijoles canarios

Cocinar los frijoles en agua y un poco de sal, hasta que estén blanditos y los pueda deshacer un poco con el cucharón de palo, poco antes de bajarlos del fuego echarle el culantro y la yerba buena para que se termine de cocinar juntos, el culantro y la yerba buena, además de sazonador  le ayudará a no tener gases y da buen aroma a la comida, además de ser muy alimenticio.

Aparte en una sartén freír con aceite, la cebolla picadita en cuadros muy chiquitos y añadirle allí los ajos, el comino y el orégano  y sal al gusto, mezclar a esto el tasajo (carne seca y en tiritas, ya cocidas), cuando este bien caliente añadirle el tomate cortado en cuadritos pequeños y esperar que todo quede bien cocido y con un aroma muy rico, luego, añadir este aderezo a la olla de los frijoles calientes y bien cocidos, dejarlos cocinar unos diez minutos más y luego a servirlos con el seco y a saborearlos bien.

Nota: el plato de SECO DE COSTILLAS DE RES CON FRIJOLES CANARIOS, al estilo limeño le tiene que quedar así:

Ha…muy importante, no se olvide de invitarme cuando lo vaya a comer…¡HUMMMM, QUE RICO!...