ANTICUCHOS

Por: Gerardo Rehuel Sánchez
www.perumagiayencanto.org
Miami, Florida. USA. 14 de junio del 2008

Bueno, estamos en época del día del padre, ¿Qué comida peruana y criolla podremos cocinar para el REY DE LA CASA?; además algo que le guste al Sr. Fredy Gambetta, padre del año del 2008 de Perú Magia y Encanto.

¡ZAS!, ANTICUCHOS me dije, y anticuchos preparo, para todos ustedes con mi respeto y cariño de siempre.

INGREDIENTES PARA 4-5 PERSONAS:
(salen de 16- 20 palitos)

1 Kilo de corazón de vaca

20 palitos o cañitas con punta para insertar la carne

Medio vaso de vinagre tinto (ó blanco)

3 cucharadas de ají panca molido (ají especial)

4 dientes de ajo molido  y 1/2 cucharita de orégano seco

Poquito de pimienta negra molida y una cucharita de comino molido

Sal al gusto y un poco de sazonador, mejor si es Ají no moto

Dos  cucharadas de achiote, cocidos en un poco de aceite vegetal

 Preparación  

Desde la víspera limpiar el corazón, sacarle la grasa y nervios, enjuagarlos bien, cortarlos en cubos no muy grandes, colocarlos en un recipiente grande, condimentarlos con sal, pimienta ajos molidos, comino, achiote, ají, panca, una pizca de orégano y el vinagre   Revolver bien y dejar macerar durante toda la noche, mezclando de vez en cuando con un cucharón. 

Al día siguiente sacarle punta a las cañitas y ensartarlas de tres a cuatro trozos pequeños de corazón. Prender el carbón en una parrilla anticuchera. Aceitar la anticuchera por una sola vez. Cuando el carbón esté al rojo vivo y la parrilla caliente, colocar encima los palitos de anticuchos y freírlos sosteniéndolos para darle la vuelta e ir rociándoles con un poco del líquido del adobo, mezclado con unas cucharadas de aceite.  Esto se hace con una cucharita hecha de la panca del choclo, ver la foto.

NOTA: En  USA, no es fácil encontrar parrilla anticuchera, en ese caso uno se ingenia como lo hice yo, con una parrilla eléctrica, de esas que tienen para hacer pollo a la plancha y que sirven  también se pueden usar  para freír, ver foto

Una vez cocidos servirlos con una papa sancochada o trozo de choclo con un poco de ají preparado. 

Preparar la salsa mezclando un poco de ají molido con otro poco de la salsa del adobo, llevar al fuego moderado y cocinar unos minutos, añadir la cebollita china picada, rehogar unos minutos más y retirar (16 anticuchos).

Estos son los anticuchos de corazón de res.
Gracias por su atención y que Dios los bendiga.

Atte. Gerardo Rehuel Sánchez