COCINA PERUANA

Ceviche oriental de mariscos

Cortesía de Recetas Peruanas
legazkue':que el arte sea vida" <amilcarlegazcue@yahoo.com.ar>
22 de febrero del 2008

Ingredientes
 

Aceite de oliva - Cantidad necesaria
Ajo aplastado - 1Dientes
Almejas vivas - 2Taza
Azúcar - 1cdita.
Cebolla de verdeo picada - 2cda.
Cilantro picado - 2cdas.
Langostinos - 6Unidades
Lenguado - 1Filete
Mejillones vivos - 2Taza
Pepino Japonés - 2Unidades
Pulpos frescos - 4Unidades
Sal - A gusto
Tubos de calamar - 2Unidades
Vieiras Frescas - 12Unidades
Vino blanco - 1/2Taza

Salsa

Ajo rallado - 2Diente
Cebolla Colorada - 3Unidad
Jengibre rallado - 1cdita.
Jugo de lima - 1Pocillo
Jugo de limón - 1Pocillo
Jugo de naranja - 1Taza
Salsa de soja - 1cda.

Procedimiento

Limpie los mejillones y cocine en una sartén con 1 cda de aceite de oliva caliente, junto con las almejas, un diente de ajo, vino blanco y sal.
- Retire, deje enfriar, retire de las valvas y reserve el líquido de cocción.
- Retire la boca y la parte de adentro de la cabeza de los pulpos. Blanquee en una olla con abundante agua hirviendo y sal. Retire y coloque en agua fría. Corte en trozos.
- Abra los tubos de calamar y realice cortes superficiales en forma de cuadrillé, luego corte en cuadrados. En una sartén con aceite de oliva caliente saltee.
- Cocine al vapor las vieiras.
- Cocine de la misma manera los langostinos sin cabezas 3 minutos aproximadamente.
- Corte el filete en cubos.
- Corte el pepino en finas rodajas.

Salsa

 Pique el chile con parte de las semillas.
- Pela las cebollas y corte en juliana.
- Mezcle en un bowl todos los ingredientes.

Armado

- Coloque en un bowl los mejillones, las almejas, los langostinos, los tubos de calamar, los pulpos, las vieiras, el lenguado, agregue la salsa y mezcle.
- Condimente con sal.
- Agregue los pepinos, el azúcar, el cilantro y dos cucharadas del jugo de cocción de los mejillones reservado.
- Lleve a la heladera 15 minutos antes de servir.

Presentación

Sirva en una fuente y por encima la cebolla de verdeo.