TACU TACU
Tacu tacu es en
Perú, un plato inventado por los esclavos negros africanos que trabajaban
en las plantaciones de azúcar y de algodón en la costa del Perú durante la
colonia. Este nutritivo y económico plato a base de aderezo de frijoles y arroz
es parte de la herencia cultural y culinaria de esta zona. Es una manera
perfecta de utilizar los restos, pero ¿por qué esperar hasta entonces? Cocine
ahora los frijoles y el arroz especialmente para hacer esta consistente comida
Por:
Gerardo Rehuel Sánchez
www.perumagiayencanto.com
Miami, 08 de marzo del 2008
Ingredientes para 6 personas:
1/2 kilo
de frejoles canarios
2 tazas y media de arroz blanco cocido
1 cebolla mediana, morada o roja
1 tomate fresco.
2 ajíes escabeche, amarillo
una pizca de ajo
una pizca de comino molido
Aceite vegetal
Sal y Pimienta a gusto, unas ramitas de culantro
Preparación:
Cocinar el arroz blanco, tal y como
lo hace siempre:
Remojar en agua los frijoles desde
el día anterior, luego hervirlos en agua con un poquito de sal y unas
ramitas de culantro , hasta que estén bien cocidos. entonces,
amasarlos o prensarlos un poco en la olla con un cucharón, pero no muy amasado,
cuidando que los frijoles no se rompan del todo.
Los frijoles, despues de
amasar y sazonar debe quedar así
Aparte:
A los frijoles hacerles un aderezo con aceite, cebolla
cortada larguita, como para escabeche, tomate picadito, comino, pimienta,
ajo. oregano, sal y los ajíes cortados larguitos como para escabeche (quitarle
las semillas), y luego mezclerlo y añadirlo a la olla de frijoles y
remover bien, poco a poco.
Agrega el arroz cocido a los frijoles cocidos y aderezado, y mezcla
todo, luego, en porciones para cada comenzal,
soazarlo en una sarten hasta
que este dorado por los dos lados
(un truco para poder voltearlo coloca un
plato tendido sobre la sarten y dale la vuelta despues deslisa
El tacu tacu para que la parte inferior se dore agregarle unos chorritos
de aceite vegetal por los costado.
Freír un bistec a su gusto y acompañarlo al Tacu tacu y
cebolla con pimientos, como en la foto
NOTA: Si no tiene frijol canario, El
tacu tacu, se puede preparar con cualquier otro frijol, pallares. lentejas o con
cualquier otra menestra, por supuesto, nuesto frijol canario es el mejor.
Maria del Carmen Cordero, El Maestro Músico,
Sr. Pecho y Gerardo Rehuel Sánchez
saboreando un rico tacu tacu en un restaurante limeño en julio del 2007
Tacu tacu (voz quechua
que significa cosa revuelta): plato criollo de la comida peruana parecido a un
potaje que se mezclan los fréjoles y arroz del día anterior y se fríen en una
sartén con aceite, después se sirven con una salsa de cebollas y aceites. Cambia
al nombre de Sabana al agregarle carne apanada (rebozado con pan rallado) y
flanqueada. Se llama Ferrocarril o acorazado de bolsillo o tanque cuando aparte
se le agregan huevos y plátanos fritos. El tacu tacu se sirve acompañando a la
carne de res (bistec) Ver receta:
Tacu tacu
Ver video preparando otra
receta de Tacu Tacu:
Un solo click en el título:
Tacu Tacu