"LOMO SALTADO"

Por: Gerardo Rehuel Sánchez
www.perumagiayencanto.com
Miami, 29 de marzo del 2008

Algunos lo llaman "Lomito Saltado", así, con cariño, porque es rico, hecho con papas, carne de res y cebollas, entre otras cosas, el lomo saltado es uno de los "platos típicos" que tenemos en el Perú y que orgullosamente lo tenemos como uno de nuestras mejores comidas en la gastronomía peruana.

Ingredientes:

1 kilo de carne de res, mejor si es le lomo
2 tomates medianos, limpios
4 papas peladas y cortadas en rodajas largas
3 cebollas medianas moradas ó rojas
3 ajíes amarillo y frescos, limpios y cortados en tiras largas en 4 partes
2 cucharadas soperas de vinagre blanco (mejor si es cidra de manzana)
algunas ramas frescas bien picadas de perejil
2 cucharadas de sillau
Aceite vegetal al gusto, para freír
Sal y pimienta negra molida, al gusto

PREPARACION:

CORTAR LA CARNE EN CUADRITOS PEQUEÑOS, PELAR LAS PAPAS Y CORTARLAS LARGUITAS, PARA FREIR,
CORTAR LA CEBOLLA LARGUITA, COMO PARA ESCABECHE, LAVAR Y PICAR EL TOMATE EN CUADRITOS PEQUEÑOS.

Poner el aceite en una sartén a fuego regular y cuando esté caliente  freír la carne con un poco de sal.
Una vez frito, sacar la carne con cuidado de no quemarse y echarlas en un tazón de tamaño mediano,
en ese mismo aceite freír las papas, agregarles un poquito de sal, remover con cuidado, para que no se
queme.

Poner las papas fritas en otro recipiente y en el mismo aceite cocinar la cebolla con los tomates, dos
cucharadas de sillau, dos cucharadas de vinagre blanco, el ají larguito, pimienta y sal al gusto.

Cocinar como por dos minutos y luego, sobre la cebolla vaciar la carne y remover con mucho cuidado.

Antes de apagar el fuego,  rociarle 1/4 de taza de pisco e inmediatamente prender con un fósforo el
pisco, y hacerlo flamear con el fuego (tener mucho cuidado de no quemarse), esto le da un sabor
especial al  lomito saltado, mantenerlo  tapado hasta servir

PRESENTACION DEL "LOMO SALTADO"

Se come con arroz blanco (en el centro del plato) la carne con la cebolla al lado del arroz y al otro lado
las papas fritas, algunas personas prefieren presentarlo con la carne, las papas y la cebolla, todo mezclado

luego, rociarle un poco del perejil picado a cada plato....Y  ¡ a disfrutarlo, buen apetito y provecho!
Vea Ud. que presentación le gusta más...Ambas son deliciosas...