Preparación:

Sancochar las papas bien lavadas en agua con sal, pelarlas y aun calientes pasarlas por el prensador, una vez tibias amasarlas con un huevo y sal. En una olla calentar el aceite (2 cucharadas) y freir la cebolla, ajo, dorar, agregar la carne, cocinar 10 minutos, incorporar
las pasas y aceitunas picaditas.
Con la papa prensada formar como un rollo grande y cortar en 12 porciones, con las manos enharinadas tomar una porción y estirarla en el hueco de la mano, rellenar con una cucharada de la carne, ponerle un trozo de huevo duro y cerrarla dándole forma ovalada. Luego pasarla por huevo batido y por harina, freir en abundante aceite bien caliente. Voltear con cuidado para que se dore parejo. Servir con una salsa criolla (cebolla larguita, limón, aji, aceite, sal, vinagre y pimienta).