LA COCINA CRIOLLA DEL PERU

• SECO DE CABRITO MONTADO CON FRIJOLES CANARIOS
  
  Olla se seco de cabrito

• Por: Gerardo Rehuel Sánchez
  www.perumagiayencanto.com
  Miami, 24 de mayo del 2008
  
  El Seco  es un plato típico norteño, de Piura, se puede preparar con carne de cabrito,  res o de pollo, y se puede comer seco acompañado de frijoles canarios, (frijoles amarillos) como esta receta, también se puede hacer con frijoles panamitos (frijoles blancos), como la receta que nos dio la semana pasado la Sra. Marycaty García, el asunto es brindarle al lector lo mejor de la cocina peruana
  
  Por supuesto, había que demostrar que los platos son originalmente preparados por nosotros y aquí está la prueba, “La ganga del barrio”, en Miami, nos reunimos para celebrar el día del Pisco acompañado de un típico “Seco de costillas de res”,  estilo Lima, acompañado de chicha  de jora y chicha morada,

Original De Gerardo Rehuel Sánchez

Ingredientes para el Seco para cuatro personas:

• 1/2 Taza de Aceite
• Una  Cebolla grande, morada ó roja
• 1 Kilo de  Cabrito tierno en trozos (también se puede usar pollo o carne de res)
  4 Dientes de Ajos
• Chicha de Jora (que cubra el cabrito) ( o cerveza negra)
• 1   Pimentón rojo y fresco (puede ser verde)
• 1 Ají  verde molido (quitarle gran parte de las semillas)
• Un manojo de culantro fresco y molido
• Sal, Pimienta, Comino y un poquito de orégano
  ½ kilo de papas
  ½ kilo de yucas
  ½ taza de alverjitas verdes
  ½ zanahoria picada en cuadritos bien chiquitos
  jugo de 1/2 limón amarillo (o el limón que tenga)

Dejar en fusión los trozos de cabrito por 3 horas o más, con las especias mezcladas con la chicha; freír la cebolla, ajos, culantro y pimientos, si quiere puede agregarle medio vaso de vino blanco.  Una vez cocido, acomodar los trozos de carne con líquido de la fusión; cocer a fuego lento con la olla tapada, mejor si usa olla de barro, 10 minutos antes de sacar la olla del fuego, agregarle el jugo de medio limon.   Acompañar con yuca y papas, y con las alverjitas y la zanahoria, con sal augusto,  etc.

 

Finalmente se puede acompañar este manjar con arroz blanco, los frijoles y ají con huacatay y chicha de jora ó chicha morada.

Gerardo Rehuel Sánchez, Maryucaty García e Yván Espinoza
                                               Ya pues, tomen la foto rapido que tenemos hambre...

                          PREPARACION DE LOS FRIJOLES CANARIOS

Original de Gerardo Rehuel Sánchez

INGREDIENTES:

 ½ kilo de frijoles canarios

. Una latita de tasajo, si no encuentra este ingrediente puede mezclar un poquito de chalona con un

 poquito de charqui

. Una cebolla mediana, morada o de otro color

. Un tomate rojo y mediano

. Unas ramitas de culantro fresco
. Comino, pimienta y orégano

. 3 dientes de ajo fresco molido y sal al gusto

PREPARACION:

Remojar los frijoles desde el día anterior en una vasija con agua, que los cubra completamente el agua.

Cocinar los frijoles en agua y un poco de sal, hasta que estén blanditos y los pueda deshacer un poco con el cucharón de palo, poco antes de bajarlos del fuego echarle el culantro para que se termine de cocinar juntos, el culantro le ayudará a no tener gases y da buen aroma a la comida, además de ser muy alimenticio.

Aparte en una sartén freír con aceite, la cebolla picadita en cuadros muy chiquitos y añadirle allí los ajos, el comino y el orégano  y sal al gusto, mezclar a esto el tasajo (carne seca y en tiritas, ya cocidas), cuando este bien caliente añadirle el tomate cortado en cuadritos pequeños y esperar que todo quede bien cocido y con un aroma muy rico, luego, añadir este aderezo a la olla de los frijoles calientes y bien cocidos, dejarlos cocinar unos diez minutos más y luego a servirlos con el seco y a saborearlos bien.

Nota: el plato de SECO  estilo limeño, le tiene que quedar así:

Ha…muy importante, no se olvide de invitarme cuando lo vaya a comer…¡HUMMMM, QUE RICO!...