COCINA CRIOLLA DEL PERU

SECO DE CHAVELO

Por: Gerardo Rehuel Sánchez
www.perumagiayencanto.org
Miami, Florida. Mayo 31 del 2008
 

          Hace tiempo, en Piura, Perú, vivía un señor cocinero muy querido y respetado, su nombre Don Chavelo, un día le dijo a algunos  clientes que llegaron muy tarde a comer, "lo siento, no hay nada para comer, ya es muy tarde"
.

Pero estos comenzales salían de trabajar y tenían mucha hambre, Don Chavelo, amable como siempre, cogio lo que tenia a mano y preparó con sus ingredientes piuranos, un rico plato.

Las personas al comer tan exisita comida le preguntaron ¿Como se llama este rico plato?

Don Chavelo inmediatamente contestó " Es el seco de don Chavelo".

Desde entonces, el "Seco de Chavelo" se hizo muy famoso, y, aunque algunas personas lo preoparan con alguna diferencia, según su gusto, pero el seco de Chavelo tiene que quedarles así:

 .
INGREDIENTES PARA 5 PERSONAS:

5 Bisteck de Carne de Res  (Algunos prefieren usar carne de cerdo)
5 Plátanos bellacos verdes pelados y cortados en rodajas grandes
3 cebollas medianas picada en tiritas
4Cucharadas de Ajo molido
3 Cucharadas de Ají Panca molido
3  Cucharadas de Ají amarillo molido
1 Poco menos de 1 Taza de Aceite 
5 Cucharadas de vinagre
Sal, Pimienta y Comino al gusto
2 Ají Amarillo finamente picado
5 Cucharadas de Culantro picado
1 tomate en rodajas (el plato original no lleva tomate, yo si lo uso para decorar).
 

                                                                        PREPARACION

 Siendo que en USA, donde vivo, no es facil preparar la carne seca, sin embargo, si Ud. lo prefier, lo puede preparar de la siguiente manera: Zazonar los bistecks con sal y ponerlos a secar durante dos días colgadas al sol; después, machacarlos con una piedra y picarlos en trocitos.

Foto 1- Si le es posible, en vez de piedra use un martillo de moler carne
2- La mefor forma de freír los platanos verdes es cortandolos en rodajas larguitas

En una sartén con aceite caliente; freír las rodajas de plátano hasta que estén ligeramente tostadas, estos se llaman tostones, luego sacarlas de la sarten y golpearlas suavemente con el martillo o piedra, cuidando que que se abran un poquito porque están machucadas, pero no deben romperse, luego se fríe otro platano verde, pelado y cortado de largo por la mitad, ver las fotos, los platanos son el principal ingrediente de esta comida y decora muy bien.

En la misma sartén, freír la carne picada; retirar y añadir la cebolla, el ajo, la pimienta, el comino, el ají amarillo molido, el ají panca y el culantro; freír hasta ue dore, incorporar la carne, los plátanos fritos y majados, (tostones), el vinagre y mezclar bien, presionando, hasta que todo quede bien unido; servir caliente con yucas cocidas, si lo prefiere, como yo, puede adornar el plato de "Seco de Chavelo" con una rodaja de tomate, es rica, muy nutritiva y decora perfectamente este plato piurano.

 
¿Cómo se llama este plato tan rico?, es seco de Chavelo,
dijo riéndose el cocinero piurano Don Chavelo